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Artrigiano della Nostra Zona
私たちの地域の素晴らしい生産者・職人・漁師・猟師
Pesce
第28 祥雲丸/Pescatore
第8 裕漁丸/Pescatore
天祥丸/Pescatore
一漁丸/Pescatore
Condemento Alimentare
笹川流れ 玉藻塩/Sale
岩船酢/Aceto
鮭魚醤/Colatura
村上牛・新発田牛・新潟県産牛/Manzo
新潟県産小麦粉(ゆきちから)/Farina per Pane
桃川農園(小麦粉)/Farina per Pasta
江端農園/Asparagi
Selvaggina
猟友会・村上支部/Cacciatore
Acqua di Sorgente
清酒 大洋盛り仕込み水/Acqua
ストーリー
・15才で料理の世界へ、目標は30才で自身の店を持つ
・27才の時にイタリアに渡る
・ミシュラン1星、2星昇格を経験するも、現地で知り合った日本人コックにイタリア料理の本質を教えて貰う
・郷土料理の大切さを知り、地域密着にシフト。休日や移動の合間に出来るだけ各地方を廻る
(最終的にイタリアで感じた食事、環境、景色を自分なりの形で表現したいと強い思う)、
・2001年、新潟市中央区南浜通に16席のお店をオープン
・2011年、新潟三越裏に移転、BAR.Ristorante.Trattoriaの3フロアのレストランフロア
・2021年、故郷村上に移転。武家屋敷を改装したレストラン
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